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Dombrés aux haricots rouges

Ingrédients pour des dombrés traditionnelles.

Pour 4 personnes

  • 150 g de farine

  • 4 oeufs, 

  • 400 g d'haricots rouges

  • 1 queue de cochon salé

  • 1 bouquet garni

  • 2 clous de girofle

  • 50 g de beurre

  • sel, poivre, oignon, piment.

Préparation

Sur une table déposer 150 g de farine que vous creusez en puits pour recevoir 4 oeufs (2 entiers et 2 jaunes), 1 pincée de sel, 1/2 verre d'eau. 

Mélanger doucement l'ensemble pour obtenir avec le beurre une pâte bien pétrie, souple, homogène et former une boule et laissez reposer une heure.

Pendant ce temps faire cuire vos légumes secs dans une cocotte avec un bouquet garni, une queue de cochon dessalée, un oignon piqué de 2 clous de girofle, sel, poivre.

Allongez au rouleau la pâte (vous la saupoudrez de farine de telle sorte qu'elle n'attache pas); en couper de petits morceaux (de 4 à 5 cm) que vous roulerez dans la main afin d'obtenir des petites boulettes (de la grosseur d'une noisette).

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Faire cuire les rondelles avec les haricots rouges.

A mi cuisson les plonger dans la sauce et faire bouillir un bon 1/4 d'heure.

Assaisonner à votre gout.

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